味尘|米其林三星为什么要正装还这么多规矩？

如果你觉得流程是很繁琐，回答是是的话，那我这篇文章就是用来改变你的观点的。

If the divine Creator has taken pains to give us delicious andexquisite things to eat，the least we can do is prepare them well andserve them with ceremony.

--Fernand Point

这是近代米其林法厨奠基者的一句话。意思是：

上帝承受了很多苦才把这么美味的食物带到了这个世间，我们至少能做的是以一种恭敬心去慢慢品尝。

---叶先生翻译于 2018年3月10号

让我心生恭敬特别一家伦敦三星由Alain Ducasse 阿兰.杜拉斯开的。世界有很多为什么选取这家，是因为主厨的传奇的故事很让我敬畏。所以今年提早几个月预约特别去伦敦尝了下。

1． 对主厨的敬畏

Alain是为死里逃生的厨师，1984年，他乘坐的飞机撞到阿尔卑斯山坠毁，机上所有人遇难，他重伤，一人生还。至今身体上留有伤疤。

但这个事，让他对人生有了不同的体悟，他奋发图强，至今全球一共24 家餐厅，开了一家厨艺学校， 其中三家获得米其林三星，被圈内人誉为：九星名厨。

包括全世界最贵摩纳哥餐厅Le Louis XV餐厅

如今还能吃到他的菜，是不是有种超越时空感觉？

2． 对厨师团队与服务员辛苦付出的敬畏

厨师团队善于赋予了凡常食物以神奇，用心用时间用爱做出的，才是美食。一家米其林餐厅三星，整体体验你会被30-40工作人员服务。

那天，我还亲自去里厨房拍的一角，大概近20人在忙，外面客人却只有二十几位。

3. 对时间与金钱的敬畏

试吃一顿三星绝非易事，需要提前二三个月预约，预付，而且基本上都是打飞机再加打车去的，自己时间陈本可想而知。当然，其实很多时候一口只需要一秒，但采购到这么新鲜食材到上桌可能用了N天工时。越是难得到的东西，我们越会珍惜不是吗？

比如alain 多年特制blue cheese

4.    对食材的敬畏

不同时令都有不同的食材，每一种都蕴含着自然规律的信息。三星对食材要求极为苛刻，他们坚信好食材才是一起的基础，所以市场上最好的都会往三星供应。

是的，以前，我与你的感受一样，觉得三星吃的太慢，太严肃，太拘谨。但如今，我懂了，我所有做的一切，其实是要表达出一种对食物，对主厨团队用心良苦付出最起码的尊重，故米其林三星有穿正装的要求（其实古代着装那个才叫繁琐，关穿衣服就要花去半小时），因为是去品尝盛宴，有仪式感。

今天之后，是不是你也会像我一样，计划去之前，会好好上网选定自己爱好的餐厅，当天出门是不是会好好dress up 一下？当你带着一种敬畏心恭敬心进入餐厅，与你整个餐厅氛围是契合，那时你就不会感觉到格格不入，因为你就是整个小宇宙参与者。

你是否改变你的观点了呢？

本次伦敦试吃Highlights

1 Chamber Lumiére

大厅唯一个包厢，很特别在于，里面的人可以看到外面，外面的人却看不到里面。保证了其私密性。这里所有餐具是可以特定选择，比如爱马仕餐具。

2 主菜：Prok with chicory

猪肉比牛肉的肉质在火候上更难包控，因为猪肉不能生吃。所以要恰到好吃煎到熟，但又一点不老。我觉得厨师可能用了温控。

一咬，鲜香迸射而出。

3 甜品 Baba au rhum 朗姆巴巴

朗姆酒里以重新焕发蛋糕的香味，这儿是1+1大于2效果

4巧克力

他不仅以其米其林出名，而且以其巧克力闻名世界。便民文末已列出了所有地址与电话。

伦敦我吃的这家店是没有卖的，等我去巴黎三星看看。

走时，已经扶墙，但不浪费，打包。

还获得一份用心特别为我打制的menu

当然我也是很用心的吃。字不好看，见谅。

陪伴提醒 BON A SAVOIR

本次试吃

Alain Ducasse at the Dorchester米三星（周日休息）

53 Park Ln, Mayfair, London W1K 1QA

Tele： +4420 7629 8866

预约：https://www.alainducasse-dorchester.com/

在巴黎，Alain的餐厅有二家闻名世界

Le Meurice Alain Ducasse 2018米二星

228 Rue de Rivoli, 75001 Paris

Tele: +33 1 58 00 21 20

Alain Ducasseau Plaza Athénée 2018米三星

25 Avenue Montaigne, 75008 Paris

Tele: +33 1 58 00 2343

都可以在米其林官网预约 https://restaurant.michelin.fr/

Le Chocolate Alain Ducasse 

四家巧克力专卖店地址 （周日休息）

9  Rue du Marché Saint-Honoré, 75001 Paris

26 Rue Saint-Benoît, 75006 Paris

40 Rue de la Roquette, 75011 Paris

35 Boulevard Haussmann,75009 Paris